Con l’applicazione dei Regolamenti (UE) 2026/343 e 2026/344 scattano controlli rigidi sul tenore d’acqua, stop ai nomi ingannevoli sul mercato e nuove regole per l’etichettatura. Una guida per aziende, operatori ed esperti del settore. Nel celebre film d’animazione del 2007 Ratatouille, diretto da Brad Bird, la trama segue le avventure di Remy, un piccolo topo dal palato straordinario che coltiva il sogno di diventare un grande chef nella Parigi dell’alta ristorazione. Superando barriere apparentemente insormontabili, Remy si allea con il giovane sguattero Linguini, guidandone i movimenti per creare piatti d’eccellenza capaci di conquistare anche il severissimo critico gastronomico Anton Ego. Al di là della suggestione cinematografica, la pellicola lancia un messaggio chiaro a chiunque operi nel mondo alimentare: la qualità finale e l’autenticità dipendono in modo imprescindibile dalla purezza della materia prima e dalla massima trasparenza della filiera. Per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA) e le aziende della distribuzione, questo principio si traduce in precisi vincoli normativi ed economici. Proprio in un’ottica di ammodernamento, il comparto avicolo europeo ha registrato una profonda riforma strutturale: l’entrata in vigore del nuovo quadro regolatorio composto dal Regolamento delegato (UE) 2026/343 e dal Regolamento di esecuzione (UE) 2026/344 ha abrogato integralmente la precedente disciplina del 2008. Il legislatore comunitario ha ridefinito gli standard di commercializzazione con l’obiettivo di garantire uniformità di mercato, elevare la tutela del consumatore e favorire modelli di agricoltura sostenibile. Le principali novità operative per la filiera e gli OSA. L’aggiornamento normativo impone alle imprese e agli operatori logistici una revisione delle procedure interne e dei criteri di approvvigionamento, focalizzandosi su tre assi principali:

1. Giro di vite contro l’annacquamento delle carni: Uno dei punti più rilevanti della riforma riguarda i nuovi criteri per la determinazione del tenore di acqua nelle carni di pollame. Vengono introdotti metodi ufficiali di analisi chimico-fisica aggiornati per monitorare l’assorbimento d’acqua nelle fasi di raffreddamento delle carcasse. Per gli operatori, questo si traduce nella garanzia di un prodotto muscolarmente più compatto, con standard qualitativi omogenei e una migliore resa commerciale.

2. Tutela delle denominazioni ufficiali e divieto di falsi: La normativa delimita in modo tassativo il campo di applicazione a tre categorie specifiche: carcasse di pollame (intere, dissanguate ed eviscerate), tagli anatomici selezionati e foie gras. Al fine di eliminare pratiche commerciali sleali, viene sancito il divieto assoluto di impiegare nomi di fantasia o diciture ingannevoli capaci di confondere l’acquirente o evocare impropriamente la carne di pollame su prodotti privi dei requisiti di legge.

3. Etichettatura semplificata e valorizzazione della sostenibilità: Se da un lato la riforma razionalizza l’etichettatura obbligatoria per ridurre gli oneri burocratici a carico delle aziende, dall’altro offre nuove opportunità di marketing territoriale. Sarà infatti possibile inserire menzioni facoltative per evidenziare specifici profili di sostenibilità ambientale e benessere animale dei modelli di allevamento . Inoltre, tramite la clausola “Rurale in libertà”, viene salvaguardata la designazione di allevamento all’aperto qualora restrizioni sanitarie temporanee (come i blocchi per influenza aviaria) obblighino al confinamento degli animali, allineando il comparto a quanto già previsto per il settore delle uova.


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