Circa 60 chef, aziende agroalimentari, produttori e professionisti riuniti al Teatro De La Salle per promuovere la cultura del cibo, la Dieta Mediterranea e le risorse dei territori. Un’iniziativa che valorizza il lavoro di chi produce, forma e innova.
BENEVENTO – La gastronomia come espressione di identità territoriale, opportunità economica e crescita professionale.
È questo il messaggio della sesta edizione di «Mangiare Campano», l’iniziativa organizzata dalla scuola di cucina e pasticceria Dolce & Salato di Maddaloni, che ieri, 11 novembre, ha riunito al Teatro De La Salle di Benevento circa 60 chef provenienti da diverse regioni italiane, insieme a maestri pasticcieri, aziende, produttori e rappresentanti del mondo accademico e istituzionale.
Un appuntamento che conferma il valore del progetto ideato e promosso da Giuseppe D’Addio, fondatore e direttore dei corsi della scuola, e Aniello Di Caprio, docente e titolare della Pasticceria Lombardi. Una realtà che da trent’anni investe nella formazione e nella diffusione della cultura gastronomica, creando occasioni di incontro tra professionisti, imprese e nuove generazioni.
La scelta di Benevento ha offerto una vetrina importante al Sannio e alle sue produzioni, inserendole in un contesto di confronto nazionale. Gli spazi espositivi allestiti nei giardini del teatro hanno ospitato aziende e produttori, protagonisti di un percorso dedicato alla qualità delle materie prime, alla biodiversità e alla ricchezza delle filiere agroalimentari campane.
Un’occasione concreta per dare visibilità alle imprese, far conoscere i prodotti, favorire nuove relazioni commerciali e rafforzare il legame tra chi coltiva, alleva, trasforma e porta in tavola le eccellenze del territorio.
Alimentazione, ricerca e nuove tendenze
Il confronto, moderato da Claudio Coluzzi, responsabile de Il Mattino a Benevento, ha affrontato il rapporto tra alimentazione, salute e innovazione gastronomica.
Il sindaco Clemente Mastella e il vicesindaco Francesco De Pierro hanno evidenziato l’importanza dell’educazione alimentare e della valorizzazione delle tradizioni locali come elementi di crescita e qualità della vita.
Tra gli interventi scientifici, Vincenzo Peretti del Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali dell’Università Federico II ha approfondito il tema della biodiversità zootecnica, mentre Ettore Varricchio, docente dell’Università del Sannio, ha illustrato i benefici della Dieta Mediterranea nella prevenzione di problematiche quali obesità infantile e insulino-resistenza.
Spazio anche all’evoluzione della pasticceria e alle nuove esigenze nutrizionali. Claudio Gatti, presidente dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, ha posto l’accento sulla ricerca di ingredienti alternativi al saccarosio e sull’impiego di zuccheri naturali. Giuseppe Manilia ha richiamato l’importanza di una pasticceria equilibrata, attenta alla qualità delle materie prime e all’armonia del gusto.
Un confronto che ha coinvolto anche il tema della colazione salata, delle preparazioni senza glutine e lattosio e delle proposte vegetariane e vegane, confermando come la ristorazione debba saper rispondere a consumatori sempre più attenti e a esigenze alimentari differenti.
Le eccellenze del Sannio e della Campania
La valorizzazione delle produzioni locali è stata uno dei punti centrali della manifestazione. Titina Pigna, in rappresentanza della cooperativa La Guardiense di Guardia Sanframondi, ha sottolineato il valore dei vitigni sanniti e il lavoro di promozione della qualità enologica del territorio.
Nicola Fontana, funzionario della Regione Campania, ha affrontato i temi della qualità dell’olio d’oliva e della filiera della carne campana. Un contributo istituzionale è arrivato anche dall’assessore regionale all’Agricoltura Maria Carmela Serluca, che attraverso un intervento video ha ribadito l’importanza di sostenere le imprese e le produzioni di qualità.
Il messaggio è chiaro: le eccellenze agroalimentari non sono soltanto patrimonio culturale, ma anche risorsa economica, attrattore turistico e opportunità di sviluppo. Per questo è fondamentale promuovere le aziende, tutelare le filiere e creare occasioni nelle quali i produttori possano incontrare chef, ristoratori e operatori del settore.
Giovani cuochi, il valore della formazione
Importante anche la partecipazione degli allievi dell’Istituto Alberghiero «Le Streghe» di Benevento e della Federazione Provinciale Cuochi.
Il coinvolgimento dei giovani ha rappresentato uno degli aspetti più significativi dell’evento. Mettere gli studenti a contatto con chef affermati, maestri pasticcieri e aziende significa offrire loro un’opportunità di crescita, confronto e orientamento professionale.
È proprio questo uno dei meriti di iniziative come Mangiare Campano: creare un collegamento concreto tra formazione e mondo del lavoro, consentendo ai giovani di conoscere le materie prime, le tecniche, le imprese e le possibilità professionali offerte dal settore enogastronomico.
La manifestazione ha quindi messo in evidenza un sistema nel quale scuola, aziende e territorio possono crescere insieme. Le imprese hanno l’opportunità di presentare i propri prodotti, i professionisti di confrontarsi e aggiornarsi, i giovani di entrare in contatto con il mondo produttivo.
Un ringraziamento particolare va a Giuseppe D’Addio, Aniello Di Caprio e a tutta la squadra di Dolce & Salato per aver ideato e organizzato un appuntamento capace di mettere in relazione tante realtà e professionalità, dando spazio alle eccellenze agroalimentari e alla formazione.
Un riconoscimento va inoltre a tutte le aziende, ai produttori, agli chef, ai pasticcieri, alle istituzioni, ai relatori, alle associazioni e agli istituti scolastici che hanno contribuito alla riuscita della giornata.
Mangiare Campano lascia soprattutto un messaggio: valorizzare un territorio significa valorizzare chi lo rappresenta ogni giorno, attraverso i suoi prodotti, le sue imprese, le competenze dei professionisti e il talento delle nuove generazioni. Fare rete è la condizione per trasformare questo patrimonio in nuove opportunità di lavoro, promozione e sviluppo.