Maddaloni, l’11 aprile l’anniversario di Dolce & Salato: da Vent’anni restando al Sud, guardo al mondo con le nostre eccellenze in campo
Open Day e Borsa di Studio Chirico, 20 anni di missione a disposizione della crescita professionale con grandi ospiti: Veronica Maya, Giorgio Calabrese, Domenico Raimondo, Matteo Lorito, Alberto Ritieni, Annamaria Colao, Chiara Marciani
Maddaloni, 06 aprile 2018. Mercoledì 11 Aprile la scuola di formazione professionale Dolce & Salato fondata e diretta dai maestri Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio, festeggerà l’anniversario dei Vent’Anni di attività con un grande evento, a cui prenderanno parte gli allievi che hanno terminato il percorso formativo ed importanti ospiti del mondo della gastronomia, scientifico, istituzionale e televisivo. L’appuntamento, dove si racconterà la storia, anni di impegno, passione e sacrifici, si terrà alle 10:30 presso l’Arena del Gusto dell’ente formativo, accreditato alla Regione Campania, che ha sede al civico n. 141 di via Forche Caudine a Maddaloni (CE).
Un compleanno reso possibile grazie alla costante e continua presenza di giovani prodigiosi che scelgono la scuola maddalonese come “tessuto dalle buone trame” per cucire il proprio vestito secondo gli obiettivi prefissati. Vent’anni, un quinto di secolo che consente di garantire ai prossimi avventori l’esperienza didattica condivisa da sempre con docenti di spessore e maestri di fama di alta cucina e pasticceria. La partnership avvenuta in questi lunghi anni non è da tutti, basti considerare i cimentati rapporti che la Dolce & Salato ha istituito con l’università dando spazio alla scienza e alla ricerca nel cibo e nei laboratori. È una scuola che punta all’operatività al coinvolgimento in campo della didattica teorico-pratica dando opportunità a tutti gli alunni per la loro crescita professionale. Accanto ai percorsi professionali qualificanti quali cucina, pasticceria, arte bianca (pizza e panificati), bartending, sala e servizio, troviamo anche l’inglese enogastronomico, materia che mette l’accento sulla visione di addetto ai lavori in chiave contemporanea preparando i formati secondo le linee guida Europee. I percorsi formativi dalla durata di 600 ore, sono seminari in cui si studia e si lavora in ampi spazi e con le tecnologie più avanzate, dove ognuno può esprimersi in postazioni individuali, seguiti dal docente in cattedra e da assistenti che migliorano la qualità formativa.
Alla Dolce & Salato si è legati prima, durante e dopo – afferma lo chef Giuseppe Daddio direttore dell’istituto formativo – da vent’anni insieme al mio amico maestro pasticciere Aniello di Caprio, entrambi promotori del progetto scuola, accogliamo e formiamo in modo reale e non illusorio i nostri corsisti accompagnando loro per mano verso il mondo del lavoro. Questo grazie alle convenzioni stage, pratiche indispensabili per compiere l’attività di placement in strutture importanti di elevato rango, dove la crescita professionale del singolo, diventa palestra propedeutica.
Tante sono state le soddisfazioni ricevute da parte dei nostri allievi – continua Daddio – tra queste, una è il sorriso dei vincitori, ovvero di quelli che trionfano raggiungendo il loro obiettivo; l’altra è vedere in giro per il mondo i figli della scuola, sia per aggiornamenti che per l’inizio della carriera lavorativa.
Mercoledì, alla cerimonia dei Vent’Anni della scuola Dolce & Salato, a dare il loro contributo grandi ospiti: Veronica Maya, conduttrice televisiva; Giorgio Calabrese, medico nutrizionista; Domenico Raimondo, presidente Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana Dop; Matteo Lorito, direttore Dipartimento Agraria e Gastronomia Università Federico II° di Napoli; Alberto Ritieni, docente Facoltà di Farmacia Università Federico II° di Napoli; Annamaria Colao, ricercatrice medico Dipartimento di Medicina Università Federico II° di Napoli; Chiara Marciani, assessore Formazione e Pari Opportunità Regione Campania. A coordinare l’evento, la giornalista Manuela Piancastelli.
In questa sessione, gli allievi che hanno mostrato più creatività e autentica ricerca nell’elaborazione di ricette dettate con il principio del metodo della tecnica e della coerenza, beneficeranno della Borsa di Studio elargita per l’occasione dall’azienda Chirico.
I laboratori, l’11 aprile saranno aperti a tutti per dare voce ed ascolto ai promettenti uscenti che al termine offriranno dei piccoli assaggi preparati per l’evento per farsi ricordare.
LA SCUOLA DOLCE&SALATO
La Scuola Dolce&Salato nasce 20 anni fa, nel lontano 1998, dalla passione di 2 esperti Chef, rispettivamente di cucina e pasticceria: Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio.
L’ Ente riconosciuto dalla Regione Campania e accreditato per il rilascio di Qualifiche E.Q.F. come “Cuoco”, “Pasticciere” e “ Pizzaiolo”, Operatore di sala e bar e panificatore, valide in ambito Europeo, opera nel settore Horeca per la formazione professionale dei suoi discenti.
Le conoscenze teorico-pratiche acquisite durante tali percorsi formativi, permetteranno a ciascun allievo di essere
inserito direttamente nel mondo del lavoro.
Al termine della formazione in sede sono previsti degli stage trimestrali curriculari ed extra, sia in Italia che all’estero , stipulati dalla scuola con rinomate strutture alberghiere, ristoranti stellati o grandi laboratori dolciari; esperienze che permettono di crescere ed affermarsi professionalmente, potendo così ambire all’apertura di proprie attività o a ricoprire ruoli importanti nelle strutture accoglienti, come già precedentemente accaduto con allievi già qualificati.
Situata a Maddaloni, in provincia di Caserta, a pochi km da Napoli, la Dolce&Salato, si presenta ben raggiungibile
attraverso l’utilizzo di treni e bus. Dispone per allievi fuori sede, per lunghe permanenze, di una foresteria-affitto camere a pochi metri dalla scuola a prezzi modici, per brevi permanenze invece è sfruttabile una convenzione stipulata con struttura alberghiera a pochi Km .
La scuola svolge oltre ai suddetti PERCORSI DI QUALIFICA E.Q.F. dalla durata di 600 ore, ossia 3 mesi in programma dal Lunedì al Venerdì dalle 8:30 alle 17:30, altre due tipologie di corsi:
CORSI PROFESSIONALI, MONOGRAFIE dalla durata di 1/5 giorni, con docenti di fama internazionale, Chef Stellati Italiani e Stranieri, chiocciole slow-food ed esperti conoscitori delle materie prime e delle tecniche contemporanee di cucina e pasticceria.
La frequenza ad essi prevede il rilascio di un Attestato di partecipazione firmato dalla direzione e dal docente
in cattedra. Taluni corsi sono seguiti anche dagli allievi iscritti ai Percorsi di Qualifica senza aggiunta di costi.
CORSI AMATORIALI, sia di CUCINA che di PASTICCERIA, per gli amanti del settore/non addetti ai lavori, che si svolgono 1-
2 volte al mese dalle 18:00 alle 22:00 circa. Un incontro informale in cui i partecipanti, aiutati dagli Chef Patron Daddio e Di Caprio, si dilettano nella preparazione e degustazione dei piatti.
La scuola si avvale delle attrezzature più sofisticate ed aggiornate grazie alla Partnership di aziende leader nel settore.
Si Sviluppa su area di circa 600 m2 , composta di:
AULA MULTIMEDIALE, concepita secondo le avanzate attrezzature informatiche, fornita di computer, proiettore e di un sistema di insonorizzazione per consentire lo svolgimento di lezioni teoriche di: Marketing-food cost nel settore ristorativo, analisi sensoriale e valutazione di prodotti gastronomici, HACCP e Sistema di igiene degli alimenti secondo le normative vigenti, confronti e dibattiti con Opinion Leaders di aziende in partnership con la scuola , corsi di Inglese enogastronomico.
LABORATORIO DI CUCINA, aula di cucina che si presenta come un vero e proprio teatro del gusto grazie alle sedute a terrazza; sul banco da lavoro posto di fronte ai banchi si affacciano dei monitor per permettere a tutti di poter vedere in primo piano le realizzazioni degli chef, l’aula è fornita oltre che di banchi da lavoro, anche di postazioni e singoli fornelli per la realizzazione dei piatti in maniera autonoma da parte dei discenti.
LABORATORIO DI PASTICCERIA, aula di pasticceria nella quale vengono accolti gli allievi che frequentano i corsi di qualifica o professionali riguardanti la produzione dolciaria, questo laboratorio è concepito con le attrezzature utili per la realizzazione dei prodotti, planetarie impastatrici e sfogliatrici, forni e abbattitori, moduli di conservazioni e tavoli da lavoro con postazioni singole per ogni allievo per permettere ad ognuno di lavorare in maniera autonoma.
LABORATORIO DELLA PIZZA, aula concepita per accogliere gli allievi interessati ai corsi di arte bianca, permette la
realizzazione di prodotti quali pizza e pane, impasti lievitati e prodotti di rosticceria, con bachi da lavoro per gli allievi che mani in pasta realizzano il prodotto di volta in volta, gestendo il tutto con una vera e propria logica aziendale.
AMBIENTE D’ACCOGLIENZA E DEGUSTAZIONE, la zona d’ingresso centrale ospita la reception per la ricezione e la divulgazione delle informazioni e l’accoglienza degli ospiti, oltre ad una zona allestita con tavoli per la degustazione, si presenta come un ambiente raccolto al centro della struttura, atmosfera creata per facilitare lo spirito di aggregazione.
Sempre nella zona d’ingresso troviamo un attrezzato angolo Bar utilizzato per i corsi di Bartender svolti in 40 ore
pomeridiane, imparando tutto quello che c’è da sapere sul caffè e l’utilizzo della macchina, aperitivi, cocktail alcolici
analcolici e molecolari, servizio di accoglienza del cliente.
Le arti culinarie si fondono in questo ambiente per creare una piattaforma di formazione e discussione sui cibi e gli
alimenti, dall’incontro di lavoro e passione si è creata una vera e propria università della gastronomia che permette una formazione completa ai suoi discenti come fiore all’occhiello per il percorso lavorativo che si accingono a creare.